ফিউমারিক অ্যাসিড, যা ট্রান্স-বুটেনেডিওয়িক অ্যাসিড, CAS 110-17-8, রাসায়নিক সূত্র C4H4O4 নামেও পরিচিত, এর একটি শক্তিশালী বাফার প্রভাব রয়েছে, জলীয় দ্রবণের pH মান প্রায় 3।{6}} বজায় রাখতে পারে, এবং এটির একটি গুরুত্বপূর্ণ বৈশিষ্ট্য রয়েছে। ব্যাকটেরিয়ারোধী এবং ক্ষয়রোধী ভূমিকা। পানিতে কম দ্রবণীয়তার কারণে, ফিউমারিক অ্যাসিডের তুলনামূলকভাবে কম প্রয়োগ রয়েছে। এটি সোডিয়াম ফিউমারেটে রূপান্তরিত হওয়ার পরে, এর জলের দ্রবণীয়তা এবং স্বাদ আরও ভাল হবে।